店舗情報
たまりラーメンという名のこだわり
たまりラーメンという名のこだわり たまり醤油は、東海三県独特の文化が生み出したもので、従来の小麦を主体に仕込まれた醤油と違い、豆味噌を絞ってその液体部分だけを抽出したものです。原料は大豆が中心で、とろりとして、旨み、風味、色ともに濃厚なのが特徴です。このたまり醤油をベースに醤油のラーメンが造りたかったのです。敢えて「たまりラーメン」と命名した拘りがここにあります。たまり独特の旨み。コク、風味を是非味わっていただきたいのです。
土佐の天日塩との出会い
土佐の天日塩との出会い 高知県黒潮町熊野浦の海水を100%原料として、従来の人工的な加熱方法を取らず、自然の太陽の熱と風力だけでゆっくり時間をかけて結晶させた天日塩が「海一粒」です。このすばらしくおいしい塩を使った塩ラーメンに挑戦しました。「海一粒」をベースに塩ダレを研究し、鶏がら主体の澄んだスープと合体させました。素材を生かしながら、やさしい旨みを引き出すこの魔法のような塩を是非、味わっていただきたいのです。
お客様へお知らせ
開店以来ご愛顧戴いてきたチェおばさんのキムチはこの度、取り扱いを終了させていただきました。長年のご愛顧、心より感謝申し上げます。これよりはご飯のお供、ラーメンのトッピング共に本場九州の「辛子高菜」に変えて皆様に提供させていただきます。こちらも当店が自信を持ってお勧めできる逸品で御座いますので、是非ご賞味ください。
ひとすじ 早川商店
ナカモ 大塚食品
萬松寺
Copyright 2011 - 2017 NOBUNAGA RAMEN all right reserved.